这,就是天津。算不算攻略,你说了算

辉煌根本不在于行走,而在于亲身体验,在2015年3月11日,我花费3000元3天和朋友去了天津

118

TA的作品阅读总量 39万

获得4544位读者赞

去过20城市,遍布12国家,5景点

微信扫一扫,好私藏,爱分享

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

作为一个土生土长的天津土著,外地朋友经常会问我:推荐一下你们天津有啥好玩的地儿。倍儿怵头这个问题,因为我是真说不出天津有啥好玩的地儿。不像北京西安南京这样到处都有帝都的印记,也不像苏杭、水乡那类城镇有着那么多自然的非自然的人文景观,也没有迪士尼、欢乐谷那样的游乐场,更没有雪山、草原……在我的理解中,但凡普遍意义上的那种“好玩儿”的地儿,在天津就找不着。。。说完这话,肯定会挨骂,会被老乡们骂死。但对我个人来讲,真的是这样。也许是自己身在画中,难以抽身局外以一种超然的视角去看自己的母亲城吧。不过,我仍然很爱天津。爱她的600多年短短的历史;爱她在中国近代史中无法被抹掉的历史地位;爱她的恬静、散漫、不争;爱她的善良,爱她的海河,爱她的各路美食,爱她的建筑……虽然,很多有着深刻历史印记的元素,已经被人为地破坏得越来越少。。。于是,我把我所知所见所感的天津,拍下来,写下来,给你们。算不算攻略,我说了不算,你说了算。如果能对来天津旅游的朋友有那么一点点帮助,我很欣慰。。。其实很早就想写这个,但是一直没能静下来写,或者走出去拍。但写的欲望又很强烈,于是,我整理了一下自己从2006年至今,拍过的天津的方方面面,想起啥就写啥,没有具体的浏览线路,只有随性而至的零敲碎打。大部分会有配图,所有照片均为近五年多个人拍摄,没有配图的,大家自己去网上搜图吧。。。建筑:近代中国看天津

天津历史不算久远,比不及那些历史名城,但天津在中国近代史上却是不容忽略的。“北洋”二字,深深地烙印在津沽大地。因此,来天津,游览那些近代史中地位超然的名官巨贾的故居、曾经的租界地范围内各具特色的风貌建筑,绝对是一条游览的主线。而且,这些值得逛的地方基本上集中在以天津站为中心方圆几公里内。当然,令人痛心疾首的是,这些旧居、建筑,也已像很多地方一样,被无耻的破坏甚至毁掉。比如,早已荡然无存的老城厢;比如,那些改成酒楼、酒店的总统旧居或者进行“保护性拆除”并修旧如旧的建筑……好在,看点虽不多,多少有一些。。。

A:古文化街。基本上,但凡来津的游客,古文化街都是一个必去的地方,不管是跟团还是自助。毕竟,各个城市都会有一些类似的景区。去过很多城市,天津的古文化街同且不同。同的是,基本上也都是各种卖文玩商品的商铺,东西呢,有真也有假。不同的是,古文化街里的东西,自有天津的特色,比如泥人张、杨柳青年画等。而且,古文化街虽然经过修缮,但大部分建筑都是老东西,有历史,有故事,有文化。而且,很多传统的天津小吃,可以在那里一揽子解决。文化街可算风水宝地。在天津,只有这条街和滨江道,永远繁华。这条街,用风水学上的话讲,是聚财宝地。临水而建,小径通幽,没有风水硬伤,横宽不超过9米,街巷不直通到底,从街口绝对望不透,而且四通八达,有兴趣的朋友可留意一下。另外,这里还有香火极旺的天后宫,也称娘娘庙。近年来每年都有妈祖祭祀活动。

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

文化街出来,就是过去的老城厢,天津城所在地。以东马路西马路南马路北马路围起来的老城厢,但是现在早就没了过去的印记,全都是拔地而起的高楼。在那附近,商场很多,所以餐饮消费很发达,高中低端餐饮齐全,且有一些老字号。在城厢中路,还有鼓楼,但是远比不上文化街的人气。不远处还有专门接待外地游客的南市食品街。

南市食品街

南市食品街

为什么说古文化街是块风水宝地?不仅仅因为它本身符合风水学,也因为,离它不远,就是天津的发祥地——三岔河口。天津,一条海河贯城而过,直入渤海,素有“九河下梢”之称,海河水系最终汇聚于三岔河口形成海河干流。三岔口就是指海河与南运河、北运河的交汇之处。这里是海河干流的源头。明成祖朱棣靖难成功称帝后改直沽为天津,就是在三岔河口依水而建的天津城。所以,素有“先有三岔口,后有天津卫”之说。但是现在已经看不到真正的三岔口,因为北洋政府当年裁弯取直,去掉了侯家后大湾,仅剩北运河和南运河在金钢桥处会师。从三岔河口开始,天津的漕运、制盐、近代工商业、人文、教育、机器制造等等等等,在此发祥并繁荣。所以,无论是明朱棣、清乾隆、北洋政府,都把这块风水宝地当成重中重之重。而今,三岔河口周边依旧繁华,大悲禅院、天津美院、天津之眼,均坐落于此,也算天津值得一逛的地方。

北马路上的大福来锅巴菜,也是天津久负盛名的地道早点。记住,是早点。锅巴菜是我最爱的早点选择之一。天津人吃早点讲究搭配。锅巴菜配死面窝头、老豆腐配发面饽饽、大饼夹果子果蔑儿再来碗豆浆、烧饼配羊汤、高汤馄饨爱配嘛配嘛、包子配稀饭,煎饼果子,还有老面茶……相当反感那些烧饼里脊、灌饼之类的外来品种,那不是天津人的早点!好吧,接着说锅巴菜。天津人一般管它叫嘎巴菜,最正宗的做法是:先将绿豆磨碎,过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。其次将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼晾干,改刀切成柳叶形。然后制卤时,先将香油烧热,投入葱花,姜末、香菜根,至炸呈金色时,把大料面、面酱下了,然后倒入酱油,开锅后倒入盆内。另外将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入预先准备好的容器内,用部分洁净盐水将腐乳澥开,再与其他盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再次开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。吃的时候,盛一碗卤,放上锅巴,淋上麻酱、酱豆腐汁、椒油、香油、辣油,撒上香菜,太尼玛香了!最好不要把锅巴和卤全搅在一起吃,那样容易澥掉。

大福来(北马路店)

★再远点,有红旗饭庄,或者到南市食品街里的天津菜馆,可以吃到地道的天津菜。★古文化街里,可以吃到熟梨糕、茶汤等传统小吃。

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

古文化街

★另外,老字号的桂顺斋糕点和新字号却相当美味的欣乐糕点、满江红、石头门坎素包、炉炉香烧饼等,也都在食品街附近。还有果仁张、皮糖张……在这里无法一一写足,只好由朋友们自己去“碰”。旅行的意义往往不在于按图索骥,那种蓦然回首却在灯火阑珊处的惊喜,更值得期待。 B、意式风情区这篇文隔了好久才写,所以有点乱,上面写着写着就变美食了,敢情是因为俺饿了。大半夜的,吃货解决了自己的温饱,再来跟大家白话。要说天津的建筑,有那么几个地儿比较知名:河北区的意式风情区、和平区的五大道和小白楼以及劝业场、解放路等地块。先说意式风情区吧,因为它离天津站最近。

世纪钟

介个,是天津站传说中的世纪钟。千禧年当天揭幕,时任老张同志剪彩揭红盖头,也不知道谁弄,大爷拽了好几下都没拽动,一脸黑线的下去了。估计事后得有不少相关负责人被拿下吧。。。 意式风情区是近年来新开发的旅游地段。过去不叫这个,也没有一个统称,这里为了方便,就泛指了,毕竟这地儿现在火啊,游客很多。要搁我小时候,提起那块地方,大多会说,一宫附近。一宫是第一工人文化宫,可以算是地标了吧,那时的一宫,有个市场,卖花鸟鱼虫,也有文玩古董,应时应景的还会有斗蛐蛐比赛之类的。而一宫则是当年的新潮男女跳舞拍拖的圣地。那周边,以意大利租界地为主,也有奥地利租界和比利时租界,具体历史我不是太熟,只知道那块地方有好多牛B人物曾经居住,包括梁启超、袁世凯、冯国璋、黎元洪以及什么警察总署署长、意大利兵营之类的。现在,则以马可波罗广场为中心,往周边辐射,那些旧居修旧如旧,建筑仍在,味道稍变。已经被开发成酒吧、西餐林立的浏览区。

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

意大利风情街

那附近的餐饮以西餐为主,酒吧也不少。有个别酒吧的演出很多,很多知名乐队都会来演出。成桂餐厅,则是天津老字号西餐,一道罐焖牛肉,是招牌菜,号称25年来只做了这一道菜。

成桂西餐厅(新意街店)

C、劝业场周边地图上的C区域,大多数天津人会把它作为天津的市中心。过去,曾有过市中心之争,有人说,和平区的劝业场附近,一向最繁华,绝对的市中心。也有人说,市中心当以老城厢为佳,毕竟是过去的天津城,也有一定道理。最2B的说法是市中心应该以市政府所在地为准,那好吧,过去在泰安道那块,相对还靠谱点,那现在呢?挪河西去了,都出了中环线了,还市中心?中心你妹啊!劝业场过去确实最繁华,虽然眼下的劝业场已失去昨日荣光,但滨江道仍是当仁不让的天津商业第一街。而那一带的历史,则很有嚼头。也许是自己从小就生长在那附近,所以对那里既熟悉,又感情深厚。从劝业场往周边辐射,各类建筑各具特色,因为,八国联军当年在此分界而治,各种租界里的建筑各有各的特色。在这里,有最商业的繁华,有最历史的建筑,有最特色的小店,有最老字号的美食……随便走吧,随时都会有惊喜。

劝业场商场(和平路店)

劝业场商场(和平路店)

既然这里比较适合闲逛,那么我就推荐几处老字号的美食吧,毕竟这里到处都是商场商铺,餐饮业相当发达,什么档次的都有。我只说我儿时记忆中的美食。★康乐。康乐在我小的时候,那是最喜欢的美食店。最初的康乐以冰食为主,能去康乐吃一顿冰激凌,那是相当期待的。康乐雪糕则到现在仍是一块金字招牌。后来又衍生出康乐汤圆、粽子、冷饮等一系列美食。不过,现在的康乐,也就是雪糕、汤圆、粽子之类的仍然美味,其他如冰激凌、小豆粥等已江河日下,要么贵而不实,要么难寻老味道。★京津小吃店。过去我们管它叫万顺成,招牌就是小豆粥、开花糕、小笼包等。那里的小豆粥特别美味,可谓津城一绝。不过这些年吧,也就那么回事了。★月盛斋酱牛肉。老字号,酱牛腱子切成片,夹在热芝麻烧饼里,爽啊。这三家店都在辽宁路小吃街附近,康乐和月盛斋把守着辽宁路的两端,京津小吃则在中间。当初把小吃街选址在辽宁路,也还真有点意思,因为从我小的时候,辽宁路上的很多饭馆就很有味道。★三合益的西安凉皮凉面,天天排队,好吃不贵。★老字号的宴宾楼,清真菜曾经的老大,比鸿起顺都正宗,尤其是招牌菜之一的红烧牛舌尾,堪称一绝。不过,老字号嘛,自有其自身的弊病,那些4050的服务员,绝对应该下岗。★宴宾楼对面的正阳春天津烤鸭店,也是天津的老字号,小时候最爱吃他家的鸭油包。不过,要想吃烤鸭的话,建议还是去全聚德吧,原以为正阳春不次于全聚德,但那只是哥儿时的记忆了,前不久去吃了一顿,唉……辽宁路往锦州道的方向上,还有好几家不错的小馆,可惜我一向记不住字号。在这里,请记住一些道路的名字:赤峰道、山东路、沈阳道、新华路、哈密道、河南路、长春道……值得一提的是,沈阳道旧货市场,就是天津的潘家园,想淘宝贝,可以一去,平时人不多,适合随便看看随便拍拍,每周四是交易日,那里最火爆的日子,你基本挤不动。

沈阳道古物市场

沈阳道古物市场

D、解放路周边解放路与劝业场其实相距很近,把它单拿出来,一是因为这条路以及相邻几条路上的老建筑保存得相对更好,二是因为解放路很早就是天津的金融一条街,那些大银行在天津的总部均设在此。从天津站出来,过解放桥可以直接走上解放路,或者若是先过赤峰桥去津湾广场,也可以从后面走到解放路上。这几年没怎么去那里拍过片子,有兴奋的朋友自己去逛吧,一条街,不长,随便走走也是好的。 E、五大道&小白楼五大道和小白楼完全可以一起说。因为这里的建筑风格大体差不多,而且历史也是相连的。何况,小白楼现在除了音乐厅和酒吧街值得一提之外,传统意义上的“小白楼”已经不复存在了。逛完五大道,可以在小白楼吃点喝点权当休闲了。五大道业已成为天津旅游的一个文化地标。其实,“五大道”并非一个正式的地名,只是流传甚广的俗称。它的地域范围是马场道以北,成都道以南,西康路以东,马场道和南京路交口以西。五大道位于原先的英租界内。它最吸引人的,就是那些风格各异的欧陆风情小洋楼,这里汇聚着英、法、意、德、西班牙等国各式风貌建筑230多幢,名人名宅50余座,使这里成为“万国建筑博览会”。天津“五大道”驰名海内外,但具体指哪五条道,说法不一。一种说法,指马场道、睦南道、大理道、常德道、重庆道。另一种说法,指马场道、睦南道、大理道、重庆道、成都道。五大道地区,作为天津租界市政园林和民居建筑的典型代表而别具特色——第一,它形成了姿态万千的西式建筑群体景观;第二,建筑的私密性构成了深幽寂静的街市风格;第三,近代许多政客买办、达官显贵居于此,使五大道成为近代名人荟萃之地。近年来,五大道的文化含金量愈来愈高。对于天津人来说,它不再被视做过了时的昔时遗物,相反渐渐成了此地的一种城市标志,甚至升华为一种骄傲。其实这一变化,正符合文化生成的规律。一般事物,在现实状态中以应用价值为主;在进入历史状态后,文化价值便显现出来。事物的文化价值是一种认识价值。当它定型于历史,其内在的象征着那一历史时期种种特征的文化意义,才会被一点点发现和认识出来。扯远了,发了一会儿骚,说正事。在五大道,可以乘坐观光马车,好像是60块钱一位吧,不知道现在涨没涨。但实际上,真没必要。腿儿着走多好,走到哪算哪。或者,租辆自行车。五大道多西餐,随处都会有西餐厅、中餐馆、小酒吧。比较有名的老字号要数成桂、桂园、小伦敦里士满等,后来又陆续出了一堆公馆私房菜类的高档酒楼。就我个人的感觉,五大道最适合黄昏时逛,尤其是秋天,天光未尽,华灯初上,踩着落叶在静静的街边闲适的慢走,那种惬意,非成都、丽江那种慵懒所比。

五大道

五大道

五大道

五大道

五大道

五大道

五大道

批量上传出了点问题。。。一直不动,一张张上传累死我鸟。。。歇会儿继续。。。海河:二十四桥明月夜提到天津,永远离不开海河。那是天津的母亲河。最近几年,天津围绕海河的开发和建设成果斐然。虽然,有很多文保志士认为海河的综合开发破坏了天津的历史遗存,但我不这样看。历史归历史,生活归生活。就好比,好多人在怀念老城厢,可是,真让那些人回到过去老南市小胡同大杂院三级跳坑的那种生活,我真就不信他能活得乐陶陶。历史遗存的保护,与城市文明的发展,既矛盾又统一,只不过我们没做好,但是不能抹杀一切。至少,在我看来,现在的海河,远比多年前我的儿时要美得多,方便得多。虽然现在再也找不到儿时的那种快乐。言归正传。天津这几年的海河开发,让海河两岸确实漂亮了很多。亲水平台、景观工程等,可游玩的不少。最令人诟病却也算是特色的,就是海河上的那些桥了。过去的老桥大多不在了,新修的桥,到处仿造,基本上在国外都能找到原型。还是先从天津站说起吧。出了天津站,最先看见的是游船码头,在这里,可以登船游览海河。票价不便宜,好像一个来回120吧。还有更贵的,是可以上天津之眼摩天轮转一圈的。

海河

与天津站隔河相望的,就是著名的津湾。这是后来市里的重点工程。现在海河两岸最美的风景。

津湾广场

海河上的桥,各有各的看点,甭管它们是否山寨,至少,对于摄影人来说,是可以作为很好的素材的。如果时间充裕体能充沛,完全可以把沿海浏览作为一条线路的。当然,从三岔河口徒步到海门大桥,那,有点太魔幻了,但至少把属于市区中心地带的名桥逛过来,还是可行的。。。

海河

海河

海河

海河

海河

海河

天津之眼

海河

大沽桥

大沽桥

近年来天津市对公园的建设投入了很大的力量,修缮一新的各个公园相继免费开放,来天津游玩的朋友,可以去里面逛一逛。长虹公园的瀑布。。。

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

长虹生态园

桥园。。。

桥园公园

桥园公园

桥园公园

桥园公园

桥园公园

桥园公园

桥园公园

天津的几所大学校园也挺有得逛。图里是六里台的天大校区和八里台的南大校区即景。

南开大学

南开大学

南开大学

南开大学

民风:朴实,悠闲,善良,热情我觉得那什么天津精神总结出来的词,都太矫情。天津的民风民俗,任你如何总结都总结不完,因为天津人的优点实在太多,在这里,俺就不自卖自夸了,择重点说说。天津作为一个直辖市,其生活节奏并不像北上广深那么严苛那么无味。纯天津人的生活,其实是比较悠闲的,绝对可以向成都、丽江那样的休闲城市看齐。天津人顾家,尤其是天津男人,但有人说这是不敢出去闯。无所谓了,怎么说,一个顾家的男人,其品性多少应该算是优良的。也有人说天津人小富即安,这话不错,也不完全对。小富即安我不认为是贬义词,从另一层面讲,小富即安也意味着一种其他地方难以修为的淡然与不争。天津民风相对朴实,天津人也很善良和热情,比如指路,有很多天津人给人指路可以讲到口沫横飞,看你实在路痴不得其解甚至能陪着你一走八里地把你带到地儿。当然,我说的没法代表全部,不够揍儿的人哪儿都有,一条臭鱼坏满锅的事自古就没消停过。

图中此景即为津城市民非典型性悠闲生活之一。街边常见老人三五成群的下棋打牌,还有那颇受诟病的“牌市”文化。 天津的文化,不往深里说,往泛里说,其实就浓缩在一个字里,那就是“哏”儿。天津人说话哏儿,天津人开玩笑哏儿,天津的相声也哏儿,天津人的心态,其实也哏儿。我出门旅行,到每一个城市我都必须要坐一下公交车、出租车和人力三轮(如果有的话)。其实就是最近距离的与最市井的文化做个交流。但是任何一个城市,在这方面都不如天津。来过天津的朋友都有一个感触,坐出租车最爽(除了个别宰客的黑心出租),因为出租司机给你讲的东西,听着就跟听相声一样带劲。说到这里,说说天津的出租吧。这两年,天津的出租车的口碑确实越来越差,让在机场、火车站、客运站、地铁站、繁华区周边蹲活的那帮缺德司机给祸祸了。不过,放眼全国,哪个城市的这类地方,都没啥好人,也就见怪不怪了。给朋友们支个小招。坐飞机来的话,出机场不要从出口出,从到站大厅上二楼,从送站大厅出去,找个边稍微等一等,会有送人来的出租车,招手赶紧上车,一般情况那样的车因为不必空驶回去,司机会很高兴拉你也不会宰客。只是得眼疾手快,哈哈。坐火车,从天津站出来,就有拉客的,别理。去出租车等候区等出租,但是有的时候车少,而且遇到等了一个多小时才等上一个起步价的活时,也有司机会不满,因而态度和情绪上不友好,所以,行李不多的话,自己出站往外走走吧,从天津站前广场往四周走走,不会太远就有车打。或者还可以出来再进站,穿到后广场去打车。其余情况下,尽量招手拦路上跑的车,少坐那种等活儿的车吧。

天津的尚武之风自古也小有名气,大侠霍元甲就是天津的。而天津的民间,高手不胜枚举,有一段时间,我经常去北宁公园,看那些民间高手教徒演武。

图上这位老人是津门武林耄宿冯和景老爷子。记得当年我去拍他教徒的场面,写下了这么一段话:近遇“武林孩子王”冯和景于宁园,翁教徒演武,不亦乐乎。形意八卦掌门等津派武人皆会于此。冯翁八十有余,神清体健,矫健如斯,授武于世,桃李满天,多成栋材。然类冯翁之武,藏民间不遇者众甚,翁叹曰,习武而有为者,举国不过千人,国技久必失传哉!余心惴惴,忝入民俗摄影协会日久,除以媒体鼓呼数次,未尝多尽薄力于此,馐然以对。莫待此情成追忆,唯以镜头守望,以慰传统。 吃:借钱吃海货,不算不会过天津人好吃,“借钱吃海货,不算不会过”,这话其实并不单指天津人爱吃海鲜这一个方面。天津的餐饮业相当发达,随处可见高中低档的各类酒店,只是,天津没有特别集中的夜市大排档,不能不说是一大遗憾。天津的海鲜有名,那就先从海鲜说起。过去,一般来了外地朋友,我都会带他们去北塘吃海鲜。以前,北塘有个海鲜一条街,都是刚打上来的各种海鲜,皮皮虾、海螃蟹、小银鱼、虾酱饽饽,以及各种海货。好吃不贵,可大快朵颐。但是后来,北塘那边胡搞,海鲜一条街拆了,都集中到了一片用集装箱改的海鲜酒楼,再去,就再也吃不到过去的那种感觉了。还真不如在市里买点鲜活的海鲜在家下酒儿。

天津菜系并不太出名,但不妨碍有很多美味。做天津菜比较有名的有狗不理、红旗饭庄、天津菜馆、桂园、巷子深等。狗不理,真心不推荐,现在的狗不理,早就奔着“人不理”的路线一路狂奔过去。包子也不像过去那样好吃,菜还贵得要命且质量不佳。朋友们在外地吃不到正宗的,来天津,唉,也快吃不到正宗了。红旗饭庄一向以津菜著称,全爆、糖醋里脊、炒青虾仁、红烧海参、罾蹦鲤鱼,都很地道。在天津有三个分店,黄河道、隆昌路、临水道各有一家,想吃的话,到时看离哪近就去哪家吧。天津菜馆就在南市食品街里,很好找。有比较传统的天津八大碗。好吃不贵。就是不知道接待旅行团会不会太多。我倒是在那里宴请过不少朋友,感觉还可以。桂园在五大道附近的成都道和桂林路交口,生意火爆,很有些年头了。巷子深是夫妻俩开的一个小店,类似私房菜那种,比较有名的是大肘子,不过对于外地朋友来讲,那里真不好找。 天津三绝里,狗不理快完蛋了,耳朵眼炸糕只适合现买现吃,只有十八街麻花既好吃又适合当礼物。而且这么多年一直发展得不错。

桂发祥十八街麻花(古文化街店)

桂发祥十八街麻花(古文化街店)

桂发祥十八街麻花(古文化街店)

最后,隆重推出最具天津特色的煎饼果子。煎饼果子这东西,除了在天津本地,在哪吃的都不正宗。而在天津,随便路边一个小摊,都能吃到地道的天津美味。煎饼果子,就是永久的天津味儿。说煎饼果子是天津人早点的代表应该毋庸置疑。舀一勺绿豆面儿摊在铛上,磕个鸡蛋,快速摊匀翻转,把馃子或果篦放上,抹上面酱、辣酱、酱豆腐,撒上葱花儿,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客诱惑得饥肠辘辘了。小小的煎饼果子彰显着天津人对饮食的讲究和早点文化。现在卖煎饼果子的越来越多,甚至河北省的董记煎饼都成了在天津立足已久的品牌连锁。但老煎饼果子的手艺跟现在相比还是很考究的,主要体现在四个方面。传统煎饼果子的第一考究体现在裹着的这层皮儿上,摊皮儿的绿豆面儿应该是用磨盘一点一点磨出来的,不加其他面。因为用纯绿豆面儿筋力不够,摊皮非常容易破,操作很困难,所以现在很多煎饼果子摊儿加了面粉、棒子面或小米面等,这样就比较有韧性不容易破。但这样摊出来的煎饼果子口感就会发黏,而且豆香味也会差很多。所以用纯绿豆面儿摊皮是个不折不扣的“手艺活”。再说说这第二考究的就是果子、果篦,这应该算是煎饼果子的灵魂。早年间的煎饼果子摊儿不光有铛还有锅,因为馃子、果篦都应是现和面、现炸出来的。新摊出来的皮儿再裹上刚出锅的果子(果篦儿),才能保证口感脆香鲜嫩。但是现在,老煎饼果子面临的最大挑战其实就是果子的问题。过去果子分面案和油案两种,口味不同,现在做油案的多,但是油的质量以及添加剂的问题,让果子变得越来越难吃,间接的影响了煎饼果子的口味。第三个考究就是这个配料,煎饼果子的配料不多,面酱、酱豆腐、辣酱、葱花。不过值得说的是这葱花,葱花多用葱白少用葱叶,这样吃起来口感更好。应该选山东的大白葱,这种葱的葱白多葱叶少。而且在放的时候应该是撒在酱料上面,对折了,夹在中间吃,脆中有香,葱香味更浓郁。而现在市面上大部分都是把葱花撒在外表上的。除此之外,像芝麻、香菜、孜然、五香面等等现在常用在煎饼果子上的配料过去都是没有的。第四个考究就是最后的煎香。以前卖煎饼果子的可不是说把煎饼一对折这套就算是完活了。对折之后,还得在铛上抹点香油稍微煎一下,两面都煎香后,这套地地道道的天津煎饼果子才算是能交给客人入口了。

这,就是天津,一个天津土著眼里的故乡,一份吃喝玩乐的很不完全攻略索引。

发布时间:2015/3/11 23:49:14

©版权声明:本文系作者授权乐途旅游网发表,转载需注明稿件来源:“乐途旅游网与原创作者huqiang”;如果单独转载图片,请注明“图片来源huqiang”,违者将依法追究责任。本文的知识产权归原创作者huqiang所有,若出现侵权纠纷,由本文原创作者huqiang负责,与乐途旅游网无关。

huqiang

TA的作品阅读总量 39万

获得4544位读者赞

去过20城市,遍布12国家,5景点

©版权声明:本文系作者授权乐途旅游网发表,转载需注明稿件来源:“乐途旅游网与原创作者huqiang”;如果单独转载图片,请注明“图片来源huqiang”,违者将依法追究责任。本文的知识产权归原创作者huqiang所有,若出现侵权纠纷,由本文原创作者huqiang负责,与乐途旅游网无关。

分享此页至

118+1

您已经赞过了呦!

已钉到灵感墙!

5条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140

Recommended amazing places just for you

看吧,世界正美,还要等你多久

MORE>>

提示
保存成功

您的游记已经被推荐到了网站首页,不可以编辑或删除

Join us and share your discoveries
来吧,一个启发旅游灵感的网站

MORE>>